第10章 海岛（修）
    她走到老高的几道菜前，双目专注地扫过那道熟食。看了两分钟后，她轻轻开口了，神情很是冷静，颇有些见过风雨的沉稳模样。
    “这道爆炒沙甲螺，油光呈亮，酱汁浓稠，显然是勾兑了水淀粉。若是单单加了水淀粉，色泽必定不会如此深。再看酱汁里有豆瓣酱的黄豆糜烂状，蚝油也是必不可少。
    高师傅并未撒上葱花来点缀，那么料酒定混在酱汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。
    蒜蓉和小米椒在香油中爆香后，依次加入了酸笋、豆瓣酱、生抽、蚝油来翻炒，料酒行活就不说了，定是沿着锅壁倒入沾染到花甲螺上头的。”
    乔嘉并未将头颅探到菜肴面前闻，就头头是道地分析出来了，“不知道高师傅，我说得对不对？”
    老高脸色有些不解，也并未接话她的答案是对是错，这小姑娘莫非当真是高手不成？反问道，“你如何确定我有放入酸笋？”
    乔嘉此时伸出两根手指，虚虚指着花甲螺上头的纹路，“高师傅的处理很高明，将酸笋和蒜蓉一同剁碎了，但是两者经过热油的烹饪后，质感就千差万别了。
    蒜蓉没有油炸过，则是软烂的，而笋则相反。至于我为什么判断它是酸笋，也是同理。研制过的酸笋和新鲜的笋炒制出来的色泽根本不一样。
    另外，从味道上来判断出的。高师傅用了紫苏的浓郁味道，必定需要用酸来提味。”
    直到此时，老高开始睁圆了双眼。
    老高张了张嘴，一时没有说话，过了几秒钟才反应过来。
    “你这小姑娘，有点本事，不错，你都说对了。”
    他这个行家一开口，连他身后的工作人员都倒吸了一口凉气，乔嘉之前是扮猪吃老虎？
    不过他们都是学这行的，能看出来也是正常，就算是她这个外行人，也都看得出来是加了豆瓣酱。
    但凡会做一点饭的，其实很多酱料是看得出来的，就算看不出来，一定程度上也能猜得出来。
    现在短视频文化流行，谁都会偶尔刷上那么一两个吃播。
    看得多了，自然也是会一点的。
    但是，乔嘉抿了抿唇后，却又开口了，“我倒是没有想到高师傅会冷水下锅，我素来主张沸水烫海鲜，志在求它的鲜嫩。
    但是，我现下看高师傅的这道菜，它发皱的边缘足以表明高师傅下水是冷水的，我忽而领悟到这个口感配上高师傅调制的紫苏酸笋，也是绝配。”
    老高这时才哈哈大笑起来，“不错，这你都看出来，那你尝尝，口感可是适中？”
    此时这两人之间的对话，根本就不像是在比赛中的感觉，就像是两个同行在相互探讨一般。
    乔嘉听后，乖巧地拿起筷子，夹了一口放进了嘴里。花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾，而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。
    因为花甲螺是冷水下锅，所以肉质稍微有了些韧劲。
    咀嚼起来就需多嚼几口，就是多的这几口的时间，让紫苏的香味充分融合交织，满口的香气。
    “妙，真妙。”乔嘉不自觉就称赞出来了。
    老高满意地点点头，这姑娘确实有些本事。
    因为剩下的是凉菜，按照行业规矩，则轮到老高来鉴赏她的热菜了。不然等她鉴赏完凉菜，她的热菜则要凉透了。
    这时高师傅的热菜分到明星组去吃食，也分了一些给摄影组尝试。
    老高这时先是弯腰探头深深吸了一口乔嘉煮的辣卤花甲王，闭眼感受了一番后，他果断开口了，“你这道辣卤花甲王里，老远就闻到卤料和辣椒的味道了。”
    所谓的卤料则是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香叶，有些地方也会添加小茴香来增香。
    老高抬起头，微微摇头，只是很普通的家常做法。“就是地道的家常辣卤做法，用料酒爆香，基调就是卤料和小辣椒，酱油偏多一些，色泽不是很浓厚，想来并未用老抽上色了，海鲜的光泽感十分油润，蚝油少不了。
    虽然是家常做法，但是越是家常的东西，却往往想要做得好吃，是很难的。”
    乔嘉并未置否，点点头。
    因为老高已经认定了她的做法，似乎连味道都可以想象得出。
    于是，当他夹上一口的时候，他再一次愣住了。
    怎么会这样？
    她将那些材料爆香后，再加入海鲜翻炒，酱料的浓郁味道应该会盖在鲜味上，怎么反而是海鲜十分强烈的鲜甜味，更加突出了？
    花甲王触足极其滑嫩，其中一个原因不乏是因为这个品种肉质的原因。
    自己的花甲螺是无法可比的，所以乔嘉也并未提及食材的问题。
    但是，按照乔嘉下的这些香料的量，如此大，是往常的两倍，照理应该会盖住海鲜的鲜甜味，然而却偏偏相反？
    老高不解地抬了抬眉头，皱起了眉头。
    “鸡精你也没有放，桂皮的味道这么重，怎么会