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首页农家恶寡妇[美食] 第157页

第157页

    “切下来的猪皮, 可以拿来做猪皮冻。”
    黄宁拿着刀,在切割另一块肉的猪皮。
    他一边听白小芽讲解, 一边看白小芽的动作, 手上跟着做。
    切下猪皮, 白小芽把巴掌大的五花肉用清水洗了洗,然后切成块状。
    “腌制去腥味的时候,不用倒太多黄酒和米醋,依肉的多少来,像现在这样巴掌大的一块, 只需要一小汤匙的黄酒和半汤匙的米醋就够了。”
    黄宁依继续跟着做,他把肉洗干净切成块后,倒上一汤匙黄酒和半汤匙米醋, 用手抓拌碗里的肉。
    “掌柜的,也就是说,所有的肉类在蒸煮煎炸之前,都需要腌制一下,对吗?”
    白小芽回道:“对,尽量都腌制一下去去腥,这样做出来的味道更可口些。”
    她把碗里的肉块倒上黄酒和米醋,抓拌均匀后,洗了洗手,又拿出一个空碗,从糖罐里舀出两勺赤砂糖。
    “接下来便是炒糖色,做卤肉和杂酱臊子,都需要用上糖色。糖色的炒法有三种,水炒、油炒、水油混炒。”
    黄宁也拿出一个干净的空碗,也舀了两勺赤砂糖。
    他很用心,认认真真地听白小芽讲解,跟着白小芽做。
    白小芽端着碗来到灶台前,看了眼江玉红:“玉红,你把两边灶都烧起来。”
    黄宁端着碗,站到了另一口锅的灶前。
    “我都是用水炒,油炒难度较大,水炒不容易炒过,比较好把控。”白小芽一边炒,一边和耐心的和他说。
    黄宁一边听,一边看,一边照做。
    炒完糖色,白小芽把自己的舀出来,黄宁也把他的舀出来。
    白小芽看了眼自己的,又看了看他的,笑道:“你看,我就说你在做饭菜一事上有天赋吧,你还不信。”
    她又问江玉红,“玉红,你看得出黄宁和我炒的,有什么区别吗?”
    江玉红左看了看,右看了看:“都很好,我觉得黄宁哥炒的和嫂子的没有什么区别。”
    黄宁听完,挠着头羞涩地笑了笑。
    白小芽道:“把腌制的肉块清洗干净,沥下水,然后剁碎,切葱姜蒜等调味品。”
    黄宁依旧照做,洗肉沥水,剁肉切佐料。
    江玉红同时烧两口灶,白小芽和黄宁两人一起开始炒。
    炒完后,白小芽尝了尝黄宁的,点头赞道:“不错,味道很不错。”
    她又让江玉红尝一尝,“玉红你尝尝黄宁的。”
    “我觉得黄宁哥炒的很好吃,不比嫂子炒出来的差。”江玉红照实说。
    白小芽笑着看向黄宁:“看吧,玉红都说你炒出来的不比我差。”
    黄宁心里很高兴,也很感动。
    “都是掌柜的教得好,掌柜的您就是我的贵人,是我的大恩人。”
    白小芽笑道:“什么恩人不恩人,你好好学就行了。”
    她把两人分别炒好的臊子倒在一个碗里,混合到一起,然后放在水井里冰镇着。
    “咱们接着做卤肉。”她又拿出一大块牛肉。
    黄宁笑道:“好的。”
    把第二天要用的臊子卤牛肉都做好后,二更天的梆子响了起来。
    白小芽伸了个懒腰,舒展着手臂道:“天不早了,都去睡吧。”
    今夜她把自己的房间让了出来,给江二婶和江玉红睡。
    因为她那个房间只有一张床,而江玉红睡的房间,屋里有两张床。
    本来江玉红睡的那个房间也只有一张床的,她后面又新买了一张床,为的是李春花和江玉姝过来也能有地方睡。
    一张床睡不下三个人,只能容下两个大人。
    她和李春花、江玉姝,她们三人睡在平日里江玉红睡的房间。
    李春花睡一张,江玉姝和白小芽睡一张,姑嫂俩躺在一起聊着天,聊着聊着大家渐渐都有了困意,便不再吭声了。
    黄宁睡在楼下后院的储物间,屋里放着一个隔断屏风,临门的地方放肉菜等,屏风后放着一张床。
    楼上楼下,所有的烛灯都熄了。
    三更天的梆子响过两声后,有个人影鬼鬼祟祟地翻进了院里。
    白小芽刚刚要进入睡眠状态,将睡未睡。
    突然间,她听到隔壁房传来一声尖叫。
    “啊!”是江二婶的叫声,“谁,哪个天杀的狗贼摸老娘奶.子!”
    被一声刺破耳膜的“奶.子”惊醒,白小芽猛地翻身坐起来。
    “娘!”她颤着嗓子喊了声。
    李春花连忙应道:“诶,娘在的,你等等,我把烛灯点上。”
    江玉姝也醒了,两手紧紧抓着白小芽的衣服。
    紧跟着江远山的房门,楼下黄宁的房门,都打开了。
    白小芽快速穿好衣裳,打开门往隔壁走去。
    刚才的那一声尖叫后,很神奇的是,再没听见江二婶的声音。
    江远山披着外衣走出来,看了眼白小芽,担忧地问道:“娘,你们没事吧。”
    李春花摇头:“我们都没事,快去你二婶那看看。”
    白小芽快步走到隔壁,一把推开房门。
    她先是一愣,紧跟着冷冷地勾了下嘴角。
    王平安蹲在窗户上,要跳未跳,显然是想跳窗逃走,但是又不敢从二楼跳下去。
    江远山在门外瞥了眼后,立马冲进去把王平安抓住。


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