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首页穿书之当个地主(种田) 分卷阅读84

分卷阅读84

    来就是为了通知一声,让丁岚选个黄道吉日,这铺子就能正式开业了。
    丁岚对铺子的事自然看重,便跟着小六子去了一趟青山镇。毕竟这麻辣烫可还没试菜呢,正好趁着今日,还能一起把菜给试一遍。
    到了铺子,那崔叔就拿着两个黄道吉日供丁岚挑选,丁岚毫不犹豫地就选了最近的一天,毕竟这铺子早一天开,也能早一点给她赚钱。
    于是这开店的日期就定在后天,十月份的二十八号。
    既然要试菜,这该准备的食材就得先准备起来了。
    丁岚早就把汤底需要的食材给写在了纸上,便直接把它递给了崔叔,当然菜单上的食材也得通通准备一份。
    叮嘱了崔叔一句:“因为是试菜,这分量尽量少一些。”这也是为了防止买多了,以免过两天,这食材就不新鲜了。
    崔叔走了之后,丁岚就逛了逛铺子,如今整个铺子都大变样了。丁岚还特意挑选了一些花放在二楼的桌子上,看起来倒是怡人。
    等崔叔买回来之后,这金婶就先去厨房里把该清洗的食材统统洗干净。
    丁岚选了两种麻辣烫的汤底,一种是羊肉汤底,羊肉在当地可是比猪肉受欢迎多了,而且在冬天,谁能拒绝一碗暖洋洋的羊肉汤呢。另外一种就是现代最常见的用猪骨和鸡骨熬制的清汤锅底。
    麻辣烫最重要的就是汤底了,因为调料的局限,所以丁岚选择了这两种不太容易出错,但味道上佳的清汤汤底。
    丁岚读大学时,就是麻辣烫店的常客,她最喜欢的就是这种麻辣口味,让人意犹未尽。只是偶尔上火了,才会不得不选择清汤的麻辣烫。
    大学暑假的时候,丁岚甚至还去麻辣烫店里兼职过,也跟着师傅学过怎么煮汤底。她对自己的水平还是很有信心的,就算只是做清汤,她也能做出花样来。
    丁岚看了看厨房里备好的食材,便挽起袖子,准备干活了。
    这次是由丁岚当主厨,金婶在旁打下手,小六子的工作则是负责烧火。
    丁岚早就让崔叔去定制那种专门用来熬汤的汤锅,主要是那个底必须得深,才能一次性多熬点汤。
    这次是为了试菜,倒是用不了那么大的锅,所以只选了平常家里用的铁锅。
    丁岚准备先做羊肉汤底,为了节省成本,丁岚只选择了羊骨和鲫鱼的搭配,这样的搭配会让汤底更加的鲜美。
    鲫鱼早已经被金婶去了鳞片和内脏,丁岚用盐、姜片、蒜,再倒上少许的黄酒腌制一段时间。
    把鲫鱼上面的姜蒜用水冲去,锅里放油,把鲫鱼下锅煎至两面金黄后,加入水,大火熬制鱼汤。
    直到汤的颜色呈奶白色时,这鱼汤就熬制成功了。此时的鲫鱼基本已经不成形状,鱼肉都四分五裂了。
    丁岚小心地用锅铲把鱼肉和鱼骨头打捞出来,只留鱼汤在锅内。
    为了去除羊骨里的血水,羊骨也在水里泡了很长一段时间。
    丁岚把提前泡好的羊骨拿了出来,用菜刀把羊骨一截截的砍断,然后倒入鱼汤里面。
    锅内放入猪油、姜片、葱段和陈皮,把锅盖盖上。此时只需要保持大火继续熬制一个时辰,这羊肉汤底就算完成了。
    丁岚一边做羊肉汤底,一边跟旁边的金婶详细说着汤底的做法。
    金婶从来不知道熬一个羊肉汤竟然有这么多的步骤,在一旁早已看得目瞪口呆,对丁岚更是佩服至级。
    丁岚趁热打铁,手不停歇地又开始继续做起猪骨和鸡肉的清汤底,都是滋补的汤,最适合冬天用来补身体了。
    猪骨和鸡骨的做法就比较简单了,因为也买不到鸡骨,所以熬汤时就只能放下一整只鸡。
    丁岚换了一个锅,先把猪骨的血水去了之后,就直接往干净的锅里加入清水。然后把姜片、黄酒、葱段、鸡和猪骨一股脑地放入锅内,待它小火慢炖一个时辰后,这猪骨汤底就算完成。
    第49章
    厨房里有小六子在看顾火势, 丁岚便放心地出了院子,坐在院中悠闲地喝起茶来。
    刚坐下没多久,那崔叔就拿着这段时间的账本, 给丁岚查看。
    丁岚粗略地翻看了一下, 上面井井有条地写清楚了每一笔银子的支出。
    “这羊骨和猪骨都定好了吗?”丁岚看着账本上的羊骨两字, 倒是想起了这件事, 便抬头问崔叔。
    崔叔有条不紊地答道:“昨天已经和肉铺商议好了,每日卖肉剩下的骨头通通低价卖给我们。”
    丁岚点了点头, 这倒是能省下一大笔钱。继续翻看账本,显而易见的是,崔叔把价格已经最大程度地压低了,就算是丁岚自己都不一定能用这个价格买到。
    又问起了蔬菜的来源:“店里的菜是从哪里拿?”
    “有好几户农户每天清晨过来送菜。”崔叔解释道。
    知道崔叔已经把事情都安排得很是妥帖,丁岚满意地连连点头。有个这样的掌柜, 可给自己省了不少的事了,赏银自然是不能少的。
    那金婶把厨房里等会要煮的菜都清洗干净后, 也从厨房里出来了。
    丁岚连忙朝金婶招了招手,示意她先过来坐下歇


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