“大凉各地都有吃泡菜的习惯，但吃泡菜的习惯、腌泡菜的材料都不一样，有的地方也叫咸菜、酸菜。有的地方分得很清楚，有的地方是不分的。
    吃泡菜就像地方的水土一样，有地方的记忆味道，有的人离乡多年，吃到一口家乡的泡菜，泪如雨下。各地的泡菜是不一样的，东北叫酸菜，喜欢用大白菜腌；巴渝喜欢腌泡椒、酸角豆；西南比较能吃辣，喜欢泡大红辣椒；广府那边吃的味儿轻，吃梅菜。
    做泡菜的坛子和水，都是有讲究的。老妈妈挑坛子都会仔仔细细的翻看，坛子有没有砂眼和裂痕。泡菜的水叫母水，也就是老盐水。一坛子老盐水就和老卤一样，是会传承下去的，女儿出嫁，做母亲的就会送一坛子老盐水，供女儿做泡菜吃。你们吃过卤水么？”
    顾安喜问道。
    小兵李全由连忙回道：“吃过！”他的嗓音黏糊糊的，说完咽了口口水。
    其他人也陆陆续续回：吃过。只有二林一言不发，一双眼睛亮晶晶的看着顾安喜。
    顾安喜笑道：“这就是了，你们吃的卤水是不是有的咸有的淡，还有的说不出来的好吃？这就是老卤水的好处，有些老卤水熬了一二十年，每天熬，每天都加进去新的材料，煮出来的卤鸭卤鹅都特别好吃。那些味道是多重、层次的，吃这些卤味，就像是吃一二十年卤煮过的鸡鸭鹅猪一样，每一口都觉得香。”
    营帐内顿时响起大片大片的口水声。
    第一百零二章 大战前夕
    顾安喜笑着继续道：“老盐水的道理和卤水一样，越久味道越醇厚。就算是同一个地方，每家做出来的泡菜都不一样。
    泡菜与卤水不同的是，卤水只是做卤煮摊子的人会做，而泡菜则是家家户户都会做。在农忙的时候，在不想做饭的时候，去泡菜坛子里夹上几根泡菜，就能美美的吃上一顿饭了。这时候的泡菜，是一顿安稳舒坦的饭。
    新婚夫妇在第一年秋天要做的事情很多，但最为重要的还是腌泡菜。嫁做人妇的少女会学着母亲的样子，仔仔细细的挑选品相好的白菜、萝卜和辣椒，仔仔细细的洗干净，再鞣制，然后把这些东西放进老盐水里面，合上坛盖子，再封好水，放点盐巴。等到冬天，就能吃了！
    其实泡个十来天也能吃，这时候的泡菜还很硬，口感很是爽脆，一口下去咔嚓咔嚓的，味道也很淡，用来和面吃很好。”
    营帐里的口水声更甚，他们大多是十来岁就出来当了兵——太晚不收！军队怕年纪大的孩子吃几年军队闲饭偷摸跑回家，年纪小的好管教。
    顾安喜的描述让他们一下就回忆起儿时的记忆，酸口或辣口的泡菜，就着米面吃，甚至是偷摸着拿了几根，净口白嘴的吃。
    “不过我影响最深刻的还是梅菜扣肉。”
    “梅菜扣肉？”方大牛心里一动，下意识的问道。
    “对，就是梅菜扣肉。”顾安喜笑着继续道：
    “这道菜是广府那边菜，你们可能没听说过。梅菜就是那边的干咸菜，但放的盐不算多，所以味道很轻。
    梅菜用大肥肉一起蒸，肥肉的肥油都流到梅菜里面去了、这样蒸出来的梅菜扣肉肥而不腻，一口气能吃三大‘张’，对了，梅菜扣肉的大肥肉是论‘张’的，一张有巴掌大，小拇指粗细那么宽。”
    顾安喜说完，这些小兵连忙举起自己的手，在篝火下仔细地看。想象一张这么大的肥肉吃起来是什么光景。
    方大牛感叹道：“能吃这么大一块肉，那可真是美死了。”
    其他小兵纷纷应诺。
    顾安喜却是笑道：“这道菜最好吃的不是大肥肉。”
    “不是大肥肉还吃什么？”小兵们纳闷了，还有比大肥肉还好吃的么？
    顾安喜理所当然的说：“当然是梅菜啊！”
    “啊？”小兵们傻眼了。
    “梅菜扣肉，梅菜在前，当然是梅菜更重要啊。”
    小兵们面面相觑，显然是第一次听到这个说法。
    顾安喜又说道：“梅菜混着肥肉里面的肥油，沾了荤腥。梅菜又是特别吸味的菜，一起蒸的酱油、卤料都没白白蒸走，而是留在了梅菜里面，而梅菜吃起来干爽又不肥腻，吸收看肉油和汤汁，味道还特别好，当然是里面的重头戏了。
    梅菜口味偏甜，混着荤腥格外好吃。在广府，若是宴请宾客，吃这道菜的人第一筷子夹的绝对是梅菜，而不是肥肉。
    这道菜最讲究的是梅干菜，肥肉嘛，五花肉和大肥肉都可。但梅干菜可不能马虎，需得选当季最新鲜的梅菜腌制，很看重材质。切段还是切粒、切菜状，都是有区别的。
    所以去吃宴，宾客吃一嘴梅干菜，就知道设宴人的水平和功夫。”
    小兵们张大了嘴，美美的想，那论张算的大肥肉，那融入了汤汁和肉油的梅菜又是如何的好吃，顿时觉得刚吃过饭的肚子又饿了。
    他们除了想这些吃的，还对吃过这道菜的顾安喜无比的羡慕，羡慕她能说的头头是道