，和煎白肠差不多，只不过食材略有不同。
    三位客人终于开始朝店里走了，领头的那位叮嘱道：“三碗都要猪事件。”他想想还是不放心，又问了一句：“多少钱一碗？”
    这个还真难倒沈依依了，杭州府的物价比富阳县高，她不敢贸然回答。还好李贵在旁边，小声地告诉她：“外面脚店里，一般都卖十五文到二十文一碗。”
    这样啊……那到底是取最高价，还是最低价呢？他们的生意本来就不好，高了怕吓走客人，低了对不起她的厨艺。沈依依稍稍一琢磨，有了主意，对那三位客人道：“鄙店的煎猪四件，原价是二十文一碗，不过今天新菜尝鲜，优惠酬宾，只收各位十五文一碗。”
    什么优惠酬宾，客人们听不懂，不过二十文和十五文的差价，他们听明白了，皆露出安心而又满意的笑容，自找了张桌子坐下了。
    沈依依快速地朝后面走，招手叫李贵，小声问道：“厨房里有猪杂碎吗？”
    所谓猪四件，就是猪大肠、猪血、猪心、猪肚等各种杂碎了，种类不限，有什么煮什么，凑满四样就是猪四件。
    “没有。”李贵表情怪异地看了她一眼。他们的厨房里，怎么可能有这些粗鄙的食材！
    “去买！”沈依依斩钉截铁。
    李贵犹犹豫豫：“林小姐，你真要做煎四件？可是，可是我爹……”
    沈依依猜透了他的心思，不等他讲完便道：“你爹是丰和楼的大厨，我又不是，他不会怪你的。”
    此话很有道理，马上打消了李贵的疑虑，他点点头，朝后门跑去：“那我去赊些回来。”
    连猪杂碎都得靠赊账了吗？不过由此看来，老李头的信誉还是不错的，不然别人不会赊给他。
    沈依依到厨房生火，准备调料，小胡椒跟了进来，打算给她帮忙。沈依依赶她道：“这儿没你什么事儿，你还是按我们昨天说好的，上街逛去，看看有什么小本生意是我们能做的，我总不能给人帮厨一辈子。啊，对了——把茱萸膏给我，我要用。”
    小胡椒取出小木盒递给她，叮嘱道：“小姐，您少搁点，杭州府想必和富阳县一样，吃不了太辣。”
    “我知道，能去腥就行，这东西成本不低，放多了我还亏本呢。”沈依依接过木盒，冲她挥手，催她快走。
    小姐从来不敢一个人待着的，如今真是长大了，小胡椒完全忘了她比沈依依还小一岁，流露出一种老母亲般的欣慰眼神，一步三回头地走了。
    这店想必离菜场不远，李贵很快便把猪杂碎买了回来，猪大肠、猪肚、猪肝、猪血，正好四样。显然，他挑选食材的风格，是出自老李头一派，选择了猪杂碎中更上档次的四种，而没有挑猪心猪肺之类。
    毕竟煎四件才十五文一碗，必须控制成本，沈依依问他道：“这些杂碎，多少钱一斤？”
    李贵答道：“这些是十文一斤，猪心和猪肺便宜，五文一斤，但我没买。”
    一斤十文，加上调味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤杂碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎猪四件的毛利润，高达十七文！即便她今天给外面的三位客人打了折，每碗也能赚十二文！
    如此看来，脚店菜品的售价虽然低廉，但利润是相当高的！沈依依算清了这笔账，顿时跟打了鸡血似地兴奋起来，拎着猪杂碎清洗去了。
    她想着煎四件临时现做，耗时较长，担心客人们等不及，扭头跑了，便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子，免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑，但情况特殊，等她稍后做好准备工作，走上正轨就好了。
    该时代的人做煎四件，大概真的只是为了填饱肚子，一点儿讲究都没有，猪杂碎随便洗一洗，拿白水煮软和，就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗，但也有自己的坚持，断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水，反复把猪杂碎洗干净，特别是猪大肠和猪肚，还另加醋和盐多揉了几遍。
    考虑到社会底层人民的口感喜好，她把猪杂碎都切成了大块，保证客人一口咬下去，满满的都是真材实料。
    她在富阳县的时候，吃过煎四件，无论猪四件、羊四件还是鸡鸭事件，都有一个通病，那就是腥气扑鼻；为了解决这个问题，她在煎四件里搁了姜蒜末，还祭出了去腥神器，茱萸膏。
    ☆、第26章 丰俭由人煎四件（3）
    炉火渐旺，炖锅咕噜咕噜地响着，大块的猪肠和猪肚上下翻滚，翻滚出一层又一层的扑鼻香气。沈依依不必拿筷子戳，仅看了几眼，便知火候已到，把事先切好的猪肝和猪血加了进去，这两样食材易熟也易老，不能与猪大肠和猪肚同时下锅。
    煎四件尚未起锅，李贵飞奔而至：“林小姐，前面客人闻见香味了，催你上菜呢！”
    李贵说完，喉头一动，先咽了一口口水，随即脸红了。他感到很羞愧，他跟着老李头，什么美味佳肴没尝过，今儿居然对着一锅粗鄙不堪的煎四件吞起了口