，卤水就在橱柜里，我这就给你拿！”看到张峰老爷子笑呵呵的说道。

    “我还从来没做过卤肉呢，这还是第一次！”张峰端着一大钵卤水，笑着说道。

    “哈哈，没事，我可以教教你！”老爷子一听顿时开心的笑了起来，刚好他的手yǎngyǎng，做个卤肉过过瘾。

    做了一辈子的厨师，做菜已经不仅仅是一种职业，对老爷子来说，已经成为他生命中不可或缺的一部分，成为了他的钟爱。

    要不是年纪大了，已经难以应付餐厅的强度，老爷子肯定都愿意做一辈子的菜，一直做到死去的那一天。

    来到张峰家里

    老爷子一边做，一边教张峰做卤肉的秘诀。

    “呵呵，你看着啊，做卤肉其实很简单，特别是有卤水的时候”

    老爷子将猪头肉切成巴掌大小的块状，然后放到冷水中煮，清煮几分钟，在将肉取出来清洗赶紧，然后又放到卤水中煮第二次。

    “卤肉就是卤肉，不是卤yào材，不要相信所谓大师的配方，尽量少放yào料！以免你yào味把肉味全遮盖住了。”

    “还有啊，卤汤和卤肉的比例不能差的太大，水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！”

    “你可知做卤肉最重要的是什么？”老爷子笑了笑向张峰问道。

    “火候？？”张峰有些不确定的回答。

    “呵呵，火候确实很重要，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。”

    “但我认为，做卤肉最重要的不是火候，而是盐，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！”

    听到老爷子的话，张峰顿时恍然大悟，也非常认同他的话。

    在青山当地就有这么一句话：不香盐巴不香油

    顾名思义，要是没有盐味，就连吃肉都没有味道，由此可知盐在做菜中的重要作用。

    就在这时，小鸭子毛丫五六个小屁孩笑嘻嘻的跑进了厨房。

    “哇，好香啊，柳爷爷疯子哥，你们在做什么呀？”

    “呵呵，香吧？我们在做卤肉哩！”听到小家伙们的话，老爷子开心不已。

    “嗯嗯，柳爷爷做的卤肉闻起来真香！”小家伙们一边咽口水，一边说道。

    “香就好，待会儿做好了给你尝尝！”老爷子笑呵呵的和小家伙们聊着天，脸上一直都挂着笑容。

    野猪肉在卤水中煮了大约二十分钟，老爷子就将锅抬了下来，让肉继续在卤水中浸泡，浸入更多卤水的味道。

    “柳爷爷还要等多久呀？”小馋猫们等不及的味道。

    “呵呵，快了，再等十来分钟就好！”老爷子轻轻一笑，对几个小屁孩都喜欢的紧。

    闻言小家伙们乖乖的蹲在边上，眼睛一眨不眨的盯着锅里的卤肉，真的是一群小馋猫，张峰都忍不住摇头。

    “好了好了，卤肉好喽！”老爷子将卤肉捞出来，用菜刀将卤肉从中间切开，看到里面的肉已经入味，顿时笑了起来。

    嘻嘻！！有卤肉吃喽！！

    小家伙们顿时兴高采烈，又蹦又跳，开心的不行。

    “来来，一人一块！”老爷子给小家伙们一人切了一小块薄薄的卤肉。

    “怎么样？好吃吗？”

    “好吃！”

    “不好吃！”

    小家伙们回答不一，几个男孩子都觉得好吃，只有毛丫皱着眉头，苦兮兮的说不好吃。

    “哈哈，不好吃就算了！”老爷子倒也不会和小毛丫生气，反而觉得这样的小丫头更可爱。

    张峰在边上看着也忍不住笑了起来。

    “走走，咱们去后院摘些小葱和香菜，吃卤肉有这些佐料，味道更好！”

    说着老爷子带着五六个小屁孩就向后院走去，张峰也赶紧跟了上去。

    等老爷子和小屁孩们将香菜和小葱摘好，张峰赶紧把它们清洗干净，然后切成末，倒入做好的辣酱之中，搅拌之后，就成了卤肉蘸水。

    当然也可以直接将辣酱和香菜等和切好的卤肉凉拌，其实