重生八零万元户 作者:九天歌

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    芽要做的是雪蛤酿，雪蛤是东北丛林的珍稀物种，在江南存货不多，马春花在听到她要做雪蛤后，一张肥脸顿时一沉，“小芽，雪蛤可不多见，能做出什么样的东西来？可千万别浪费了呀。”

    几个厨师听了她的话，都知道素来抠门的老板娘这是心疼食材了，可麦小芽夸下海口，才来第一天便要动雪蛤的主意，保不定马春花多肉疼呢。

    “老板你放心，今天这道菜只要成功了，管保是店里最畅销的一道菜之一。”麦小芽望向马春花的视线瞧不出情绪。

    马春花只得作罢，在唯一的冰箱里去了半块雪蛤，只见一团团冰冻的肉蜷缩在一个塑料袋里，丝毫没有女性珍品的霸气和色泽。

    麦小芽却摆手推拒，“老板，冰冻的雪蛤肉质微缩，吃起来没有q弹可口的口感，还是换一种吧。”

    马春花拍了一下头顶，这些日子以来顺春堂开门做生意，点雪蛤的人不多，因此她进货少，可突然有一天一个贵妇人点了木瓜雪蛤，她为了节省成本便用田鸡替代，好在那贵妇人满身珠光宝气，却没吃出雪蛤只不过是一块钱一斤的田鸡，出了高价不说，还吃了假货，也没见她生气。

    “识货！看看，这才是会做菜的人！”马春花不忘拉仇恨地对一行厨师吹嘘，可麦小芽却真心不喜欢她如此慷他人之慨，这不是引起其他厨师对她的嫉恨吗？

    麦小芽依旧面色不改，只说了一句，“去抓十只牛蛙，要母的！”

    “母的？这牛蛙还分公母？我还是头一次听。”李炳终于藏不住话了，出言挑衅。

    可话没落声就对上了麦小芽一双冷硬而淡漠的目光，麦小芽唇角勾起一丝冷笑，“李厨师问得好，天地分阴阳，人类分男女，这牛蛙当然分公母，而且雌牛蛙有很多不为人知的好处，作为厨师了解你的食物是首要任务。”似有所指地盯了李炳一眼，盯得李炳后背直冒冷汗，谁不知她话里有话地嘲讽他连基本营养学知识都不懂么？

    “呵，你不用跟我们拽文，能进顺春堂，谁还没吃过一点墨水。”李炳不服输地反唇相讥。

    麦小芽却是冷冷一笑，“古人有一句老话，活到老学到老，想必李厨师也听过的。”

    李炳眉心猛然一跳，怒瞪着她：“你……”

    “好啦！既然小芽要雌牛蛙，那让杨牛蛙的小哥送一斤过来，叮嘱一定要雌牛蛙。”马春花对一个帮厨的柳英吩咐道。

    柳英得了命令，心中对新来的麦小芽很是忌惮，便故意漏掉了“只要雌牛蛙”的重要信息，提了一斤牛蛙付过钱便回到了顺春堂。

    麦小芽打开篓子一看，几只黄下巴的牛蛙趴在篓底，关起篓子，“不行！这些牛蛙中公的占了五成，退回去重新选。”麦小芽两手交叠胸前，周身散发着骇人的低气压，一瞬不瞬地盯着带回牛蛙的柳英，“牛蛙怎么分公母以下巴眼色为准，是黄色则为公，白色则为母，养牛蛙的小哥要给牛蛙配种，怎么会连这种基本常识都不懂？”

    言下之意，便是柳英故意不听她的话，带回了公牛蛙。

    “你……你什么意思？”柳英身体肃然一凛，原本无辜的眸子孕满了恨意。

    麦小芽提高了音调，视线冷硬了三分，“劳烦柳英姐姐再跑一趟，务必把母牛蛙带回来，记住，是全部必须为母！”

    马春花见二人之间剑拔弩张的气氛，当然不希望员工才上岗第一天就和其他人发生不愉快，否则很影响将来合作的效率。

    “哎呀，小芽，你就将就一下，这公母都能用……”马春花做起了和事老。

    “不行！食材的选取对药膳至关重要，今天这道菜我为什么一而再再而三地强调要用雌牛蛙，因为我要取出它们的输软管和卵巢，与木瓜一起炖，做成名副其实的雪蛤酿！”

    正文 第二百九十八章顾客是上帝

    麦小芽声音冷硬，没有一丝可商量的余地，柳英只得心不甘情不愿地出门去换，一路骂骂咧咧，没想到麦小芽年纪轻轻就做了菜品设计师不说，一上位就给自己这么大的下马威，她的气便不顺了，恨不得当场撕了麦小芽喂狗。

    “去呀，你还愣着干什么？还不快点去换？”马春花也吃了软钉子，便让柳英快点照做，从没听过谁敢专用牛蛙的卵巢做东西，可卵巢、胎盘这些东西是极其有营养的，很多贵妇人一个月要吃上几次达到美容养颜的效果。

    麦小芽再次以她的敢作敢为刷新了她的认知，心中对麦小芽便十分尊敬，在柳英出门前大声说了一句，“从今往后凡是小芽要求的食材，必须依照她的一字一句统统办到，不得偷奸耍滑敷衍了事，明白吗？”

    众人默不作声，麦小芽在他们心中的形象已不容小觑，一个十一岁的女孩子，本该在父母身边撒娇，她却成了顺春堂出名的女厨师，其究竟经历了什么不得而知。

    麦小芽见众人脸上皆有不服之色，语气温软了两分，“我年纪小，很多实战方面的经验还得跟各位前辈多多交流，往后还请大家多多关照。”

    李炳冷笑，唇角勾起了嘲讽的弧度，“你还知道自己年纪小，成不了气候啊？”

    他眼角眉梢的情绪被麦小芽尽数看在眼底，她不显山漏水，也不做过多唇齿之辩，毕竟职场讲究的是作势，而不是专靠嘴皮子就能威慑他人。

    牛蛙取回之后，麦小芽验过货，确实是无一例外的雌性牛蛙，麦小芽抓起一只扔在杀生板上，三两下便把牛蛙剥了皮、开膛破肚，并取出了腹部的内脏，在一堆猩红的内脏中找到了卵巢，洗净、剁碎，与牛蛙下唇的肉一起，放上地瓜粉揉成团，又新剥了一只木瓜，掏空了籽，留下半圆形的厚厚肉质，把牛蛙酿丸子工工整整地放在鲜红的瓜瓤里，用白瓷蒸盘放在特制蒸锅里。

    “牛蛙的肉富含百分之九十九的蛋白质，而蛋白质预热很容易变性，因此火势要猛，猛火蒸五分钟，木瓜易烂、汁液中的精华渗透入牛蛙里，便可出锅了。”麦小芽对管火候的林凡道，林凡如清波的眼眸荡漾了一下，便走到灶下生火。

    火候对菜肴的烹制非常重要，很多药膳的烹制必须由专业的厨师控制火候，一般是上了年龄的有经验的厨师，不眠不休地盯着柴火。

    宋朝著名的天下一品锅，从下料到出锅历时三天，做高汤的老母鸡、火腿必须大火焖炖，取其高汤用放入鱼翅后，则必须小火焖炖十几个

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