糖熬到一半乔瑞臣就回来了,听见婆婆心疼儿子,苗婉当即放下捣甜菜的擀面杖,也上前关怀来厨房放东西的相公。
“相公辛苦了,冷不冷?快过来烤烤火。”
乔瑞臣对苗婉的关怀不太适应,他只温和摇头,“没关系,我不冷,我先把东西都放地窖里去。”
“不用不用,这些大部分咱们今天都能吃掉。”苗婉赶紧拦住他。
张家十六张嘴加乔家五口呢,不从地窖往外拿东西就不错了。
她白皙娇柔的面上全是殷切,“你先过来暖和暖和,顺带手把铁釜里的菜渣子给滤出来嘛。”
乔瑞臣:“……”他有些怀疑,媳妇真关心他冷不冷吗?
他倒也不推辞干活,因从小习武,去买东西对他来说并不累,比在军营中轻松多了。
耿氏对儿媳妇和儿子亲近乐见其成,也不过来抢乔瑞臣的活儿,拉着乔蕊在一旁洗菜切菜。
有乔瑞臣加入,他们动作快了许多,甜菜糖很快就熬完了。
差不多三斤甜菜能出一斤糖,一共六十三斤甜菜,去掉叶子得了十八斤糖。
也就是一斗半,卖出去能得九两银子,这些甜菜总共才花了一百八十文,也算是暴利。
可苗婉不打算直接卖糖,还是那句话,现在卖糖太高调了,做成点心在瓦市零卖一样赚钱。
古代睡得早,苗婉卯时中就起来了,甜菜本来就不多,熬糖只用了一个时辰。
瞅着还有不到两个时辰就要吃午饭,耿氏去堂屋看了看夫君,乔盛文吃过药一直在睡,也不用人陪着。
于是大家都在苗婉的指挥下忙活起来。
西宁镇北蒙商人和少数民族众多,有些人是不吃猪肉的,所以卖羊肉和鸡鸭的也不少。
乔瑞臣去瓦市买了不少东西——半只羊,两只鸡,一只鸭,一只兔子。
下着雪露天摊儿都没出来,萝卜都买不着,他去调料铺子买了些干木耳和蚕豆回来。
家里还有张家昨天送的五斤猪肉,好几个大棒骨和五斤卤货。
指挥着乔瑞臣把铁釜洗出来以后,苗婉先把大棒骨煮掉血沫,让乔瑞臣敲断骨头,放进锅里熬猪骨汤。
羊肉和萝卜做成萝卜羊肉丸子,这两样正好公爹喝药都没法吃,苗婉干脆放在一起,听说可以补肾助阳呢。
猪肉和菘菜做成了菘菜猪肉丸子,苗婉最喜欢吃白菜猪肉饺子,单做肉丸也好吃,还能健胃润燥。
兔肉和笋瓜都是补中益气的食材,干脆就和馅儿包成笋瓜兔肉饺子,也省得再做面食。
鸡和鸭的肉质没那么有弹性,就先杀掉放血,血里加盐做成鸡血和鸭血,放在瓦罐里煮熟。
至于鸡肉和鸭肉切好,用豉酱腌制,然后放在面粉鸡蛋糊糊里,等猪骨汤熬好后,可以用来炸肉排。
考虑到青菜不够多,苗婉又让婆婆把茄子和荠菜干也都拿出来些,做成蔬菜蒸糕。
其实麻辣串串里最好吃的还是牛杂串,比如黄喉和毛肚,但古代重农耕,牛肉不好买,蔬菜也不够多,苗婉只能用有限的食材做成下汤后不会散的样式。
还好有鸡杂和鸭杂,这个也特别好吃。
等食材都收拾好,差不多也快午时,苗婉让乔瑞臣将猪骨汤分别倒在两个空置瓦罐里。
家里瓦罐少,除了熬药那个全占上了,回头做肥皂也不够用。
苗婉忍不住又给乔瑞臣安排了活儿,“相公你明天去瓦市采买的时候,看看有没有卖瓦罐的好不好?最好是能买几个大瓦罐回来,粗瓷盆也要。”
“好。”乔瑞臣没二话应下。
今天出去一趟,地窖还是空着,他走之前怎么也得把地窖填满些才行。
苗婉对乔瑞臣听指挥这点特别满意。
外头天冷,甜菜糖已经开始发硬了,她给婆婆和乔蕊都喂了甜菜糖,反手也塞给乔瑞臣一块——乖乖的,跟着苗世仁干,有糖吃。
乔瑞臣愣了下,含着糖抬起头。
苗婉甜甜的笑出两个小酒窝,弯起的杏眸里像是有星光在闪动。
这还是乔瑞臣第一次注意到自己的妻子有多美,他莫名耳根子有些发烫。
一旁耿氏发现了,跟着笑弯了眉眼。
原先她还怕苗婉和儿子跟以前似的亲近不起来,现在看来,离开京城反倒是好事儿。
儿媳妇放开性子后格外招人疼,儿子也不错,虽然瘦了许多,可也是温润如玉的清隽郎君,两口子真是不能更般配了。
苗婉不知在婆婆心里,她一个崽崽还没生出来,后头一连串崽崽都已经有影儿了,只顾兴致勃勃取出用精油换的香料炒麻辣料。
乔家有病人,张家还有小孩子,不能都做麻辣口,今天也没有签子,就当麻辣烫和关东煮吃好了。
婆婆买的香料里有八角、桂皮和香叶,又从药堂买来甘草和陈皮,她买了丁香、小茴香、孜然和肉豆蔻,加上刚做好的甜菜糖,足以做出丰富的麻辣料汤。
家里没有茱萸油,但茱萸本来味道就重,用油爆炒出辛辣味道来,对没吃过麻辣串的人来说已经足够。
麻辣串用辣椒和麻椒做是最地道的,辣椒现在还不见影子,麻椒长在南方,北方花椒比较多。
但这两样都属于花椒科,用处理茱萸的法子,将花椒的麻味儿给熬出来也可以。
花椒没有那么麻,可比起青色麻椒,会更香一些。
在处理这两样的时候,耿氏和乔蕊就在厨房待不住了,一个劲儿的打喷嚏,眼泪汪汪跑出厨房。
连乔瑞臣也受不住刺激,见苗婉也眼眶发红,赶紧起身让耿氏找了帕子给苗婉,把厨房门给打开,这才好一些。
苗婉也没想到会这么刺激,她自己做过好多回麻辣串都没事。
但口水横流也挡不住原身没经历过这种刺激,戴了棉帕子她也不敢关厨房门。
于是张家人一窝蜂都跑过来了,小孩子们受不了这个味儿,但大人离远点还好,尤其是孙氏。
等香料都放进去炒的时候,旁人呛得进不了门,只有孙氏眼神放光进厨房帮苗婉干活儿。
一帮人只能眼巴巴看着俩大肚婆在灶台前挥斥方遒。
麻辣料炒好后,淋上猪油,用大火熬得上方微微冒烟,苗婉将瓦罐的猪骨汤倒进铁釜。
“滋啦啦——”汤与油接触,发出激烈的声响后厨房瞬间安静下来,可所有人都瞪大了眼。
浓浓的骨头汤与滚烫麻辣料油粗暴碰撞,激发出了这锅料汤所有的鲜香味道。
刺激的辛辣焦麻被骨头汤温柔覆盖,消弭了呛人味道,余香绵长。
两股香气掺杂在一起,叫本来就饿的众人肚子都开始打鼓。
“阿姆,咱上午担心啥来着?”张大壮下意识擦了擦唇角,没摸到口水,还是忍不住空吞咽几下,才恍惚着问。
有这个还用怕卤肉不好卖?干啥非跟卤肉过不去,学一回熊不行吗?
这比卤肉味儿还勾人!
瞧他阿达,已经大跨步进了厨房,脑袋都快贴灶上了。
张娘子缓过神,看苗婉和孙氏分别往瓦罐和铁釜中放各种食材,狠狠松了口气。
不理会傻乎乎的儿子,她冲大儿媳笑开了花,“我感觉,咱家得尽早换个大点的钱匣子了。”
于氏猛点头,婆婆说得对,这种女人的直觉,她也有。
作者有话说:
小苗董:坚决不熊,卤货做麻辣串串更香!
为什么不做麻辣烫要做串串是有原因哒,很快就会讲啦~
甜菜糖和麻辣汤料制作方法查询自百度。
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第17章
没有签子的麻辣串串做好时,从前天凌晨就开始下的大雪终于停了。
乔瑞臣抽空扫了屋顶,又清出一条道,其他地方全都白皑皑一片,冷是冷,但被遮住了老旧痕迹的宅子看起来格外干净明亮。
大家也不讲究了,主要是人太多,乔家小宅院也讲究不开。
为了照顾孕妇,让过女人和孩子坐在桌前吃,男人们都端着碗蹲在堂屋灶头旁。
门口的雪光衬得他们粗瓷碗里的汤汁和食材更加色香味俱全,都唏哩呼噜吃得起劲。
被乔瑞臣剁碎后又大力捶打过的肉丸子,咬开还有点弹牙。
筋道的肉香和蔬菜的清甜滚入口中,让人鼓动着腮帮子使劲儿造的时候,还忍不住唇齿生津,恨不能多生一张嘴吃更快些。
寒冬时节,滚烫又刺激的辛香麻辣食物,配上浓浓肉香味儿的骨汤,吃下去让人浑身发烫,似乎能暖进心窝子里。
西北人大都能吃茱萸,大人们吃的嘴唇又红又亮,配上张屠夫拿来的烈酒,谁不想拍大腿喊一声爽呢。
孩子们连带被香味馋醒的乔盛文虽然不能吃麻辣味儿,但骨汤添了肉豆蔻和甜菜糖,煮出来的肉丸子和蔬菜糕也是清甜鲜香,让人越吃越想吃。
若不是耿氏记着相公要喝药拦住,连乔盛文都得吃撑,这让前户部侍郎特别不好意思。
这样张家人反而自在了许多。
本来张家觉得,乔盛文父子这当过大官的跟他们老百姓不一样,总有些敬畏心在。
现在看来,都是干起饭来不抬头,吃完一抹一嘴油的同道中人,那就甭拘束了。
张二壮负责瓦市的摊子,也不知是喝多了烈酒还是激动,红彤着脸开口,“阿婉,咱后头出摊子就卖麻辣串吧?这个冬里比卤肉可好卖多了。”
张三壮想的更妥帖些,“我们酒楼还要卤货,大不了咱每天少做些,反正提前一天将麻辣串都备好,第二日少做些卤货应该能忙得过来。”
说到这儿,张三壮问出了大家伙的疑问,“今日这样既好吃又方便,到时麻辣汤和骨汤分开热乎乎煮着食材,谁要吃咱直接捞出来就是,为啥要叫串串?”
串在哪儿呢?
苗婉也想过做麻辣烫,不过思来想去还是串串更合适。
“用签子穿起来卖,按串收钱多方便,一来客人可以选择自己想吃的东西,二来放在锅里的签子不免有些油污,咱们可以准备香胰子和肥皂香皂在现场,供客人们清洗嘛。”
能花得起几十个大子讲究味道好吃的,要么是有钱人,要么是在西宁镇过冬的行商,这都是客源。
但凡他们发现这些东西的好处,也不用去找铺子推销,直接就能对接一手供销商。
张三壮眼神一亮,“你不说我倒是忘了,咱家孩子用了香胰子,今年都没有皴皮子的,肥皂和香皂洗衣裳味道都好闻,前头我老丈人还骂我是不是偷擦我媳妇香粉了呢。”
被流放后我成了首富 第15节
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