“……??”陆雨昭满脸问号,原来还有连汴京城这种繁华大都市都没有的美食佳肴!
“这是我们会仙楼的新品,还未出售。”吴老板颇为自信说,“这道菜名字风雅别致,吃法也优雅干净,不必如洗手蟹一般直接啃,当会在汴京城内、文人士大夫之间广为流传。”
欸,吴老板我深刻怀疑你在拉踩千春楼!
陆雨昭忍笑,问其做法,吴老板巨大方而详细的说了做法。
新鲜活蟹剔出蟹膏蟹肉,塞满挖空的大香橙子里,大致需要三四只蟹。
再往里挤上少许橙汁、倒入适量酒、醋和水拌匀,然后便盖上橙盖上蒸笼蒸熟。上桌后,可根据习惯爱好配以蘸碟,蘸碟很简单,只用醋、盐兑和而成。
陆雨昭点了点头,这和后世的蟹酿橙做法有稍作改编,后世的蟹肉里还混合了猪肥膘丁、荸荠粒、姜丝、鸡蛋液等。
“秋日里赏菊酌酒吃蟹这三件事少不了,年年秋来,千春楼的生意就好上几番,酒更是卖的好,只因他们有一道绝活菜——洗手蟹。”吴老板慢悠悠表明来意,“我家酒楼今年招了个临安师傅,这下不愁每逢秋季千春楼亚我们一头了……”
陆雨昭终于明白了,这是要和千春楼打擂台啊。
蟹酿橙和洗手蟹打擂台,玉胥和仙醇打擂台。蟹赚钱,酒更拉业绩啊!
所以,现在就需要一个平台把蟹酿橙以最快的速度宣传出去,吴老板把主意打到了这年来在汴京城内兴起的食评集上来。
这可是个明晃晃的宣传招牌啊,虽然路子野风险大,但他有自信能起效果。
“郎君继续尝尝这蟹生,也是临安师傅做的,和洗手蟹略有不同。”吴老板又给陆雨昭推荐,“我们主打蟹酿橙,这个自当比不过,还是希望郎君能品鉴一二。”
陆雨昭眨了眨眼,怎么感觉这个吴老板还有点损呐。
她尝了尝蟹生,也是鲜活螃蟹洗干净后拆快,淋上酱汁吃。但酱汁调味不同,洗手蟹是盐渍梅子、花椒粉和捣烂的橙肉,也就是橙齑,而这里的蟹生是用比较香麻微辣的酱汁调味的,吃起来鲜爽入味,也很有意思。
“这蟹生的酱汁有花椒粉、茴香、葱花、胡椒,还有什么?”陆雨昭品尝出的不止这些。
吴老板答:“还有砂仁、水姜、盐、草果,淋了麻油和醋,共十味调料配制而成的。”
陆雨昭和吴老板聊得火热,文是兮笑着插话,将他们拉回了正题,“吴老板开价三百两,请郎君写测评。重阳节会仙楼将会举行赏菊宴,酌酒赏菊,再佐以蟹酿橙,岂不美哉。”
三百两,陆雨昭眼睛都直了,向文是兮投以“这是真的吗”的不可置信的眼神。
“陆郎君须得先写,瞧瞧成效,预付你一百两订金。”文是兮瞧了她一眼,“我这个中间人也有分成,吴老板不会食言。”
陆雨昭笑眯眯点头,“好!”
白花花的银子呐,不赚白不赚呐,本来她就准备搞纸媒营销嘛。卖酒可是暴利行业,商业逐利且精明,要卖得好她这三百两算什么!
一锤定音,迅速谈妥,吴老板又拍了拍手,就有人送来一百两现银。用托盘整齐放着,简单又粗暴,差点闪瞎陆雨昭的眼。
这土豪做派深得陆雨昭心,她笑弯了眼,“吴老板大气!”
“倘若进展顺利,我们以后少不了合作。”吴老板挥了挥手,豪放的讲,“好了我去忙了,二位还想吃什么继续点。”
作者有话要说:
蟹酿橙原做法出自《山家清供》,如今的蟹酿橙做法有所不同。
蟹生酱料配方出自《吴氏中馈录》
第62章 藕盒与桂花糯米藕 藕的三菜一汤
文事兮有事要忙, 陆雨昭也没有继续留在会仙楼。
她去了一趟川饭店。
有一段时日没去了,店里食客三三两两,下午清闲, 孙十三娘举着菜刀, 正对案板上的一节藕一筹莫展。
秋天也是吃藕的季节, 作为应季时蔬,时人似乎以食疗食补为主,尤其是都城之内,炒菜炖汤都很少见。她上次做莲藕排骨汤,竟还是江陵独有的做法,并未传到汴京来。
用藕做羹, 是道中药方子。《太平圣惠方》里记载了“藕羹方”,大概是以半斤藕、一把薄荷、半斤莼菜和豆豉煎熬, 有治疗心中烦热、止渴散瘀的功效,是个顶好的降火方子。
其二是藕粉或藕汁, 藕粉和后世没什么区别, 冲泡喝的,没什么味道, 黏黏糊糊的,很受中老年人的喜欢。时人把藕粉当成滋补佳品, 认为有延年益寿的效果。藕汁便是把新鲜的藕加蜜,碾磨成汁,和耦羹的功效相同, 治烦热少睡多渴。
孙十三娘见陆雨昭仿佛见到了救星, 拿着菜刀便从料理台冲出来, 惊喜不已道:“郎君来得正好, 这位食客可真为难我, 突发奇想想以藕做菜,我正头疼着呢。”
她指了指不远处的一桌客人。
那食客大笑,“店家怎地不讲道理?是你先夸下海口,说你家店什么都能做,我才过来点菜的。”
他那桌坐了三人,从着装看非富即贵,一看就是一群闲散公子哥无聊一起约着过来的。
话刚落,张学附耳过来,悄咪咪对陆雨昭说:“十三娘近来有些膨胀,被激了两句就和人打赌,这不前几日和那位郎君说一定琢磨出个藕的食谱来。她觉得郎君你无所不能,有你兜着,没有什么做不出的菜才一口应下的,郎君应该管管她……”
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